Лецитин

Лецитин — один из наиболее богатых и доступных источников трёх основных пищевых фосфолипидов: фосфатидилхолина, фосфатидилинозитола и фосфатидилэтаноламина. Изредка словом «лецитин» обозначают его основной фосфолипид — фосфатидилхолин.

Характеристики лецитина

Впервые лецитин был получен в 1850 г. из яичного желтка; сегодня основным сырьём для производства этого продукта служат соя и подсолнечные семена, гораздо реже — рапсовые семена и куриные яйца. Лецитин используют не только как биодобавку, но и как эмульгатор в пищевой промышленности.

Соотношение фосфолипидов, входящих в состав лецитина, зависит от исходного сырья изготовления:

РС — фосфатидилхолин, РЕ — фосфатидилэтаноламин, PI — фосфатидилинозитол. Содержание фосфатидилсерина (PS) в лецитине незначительно.
Данные по: ¹ Hoogevest, 2014; Guiotto, 2015. ² Wabel, 1998.

Важной характеристикой лецитина является его липидный профиль. В этом продукте присутствует несколько жирных кислот, большая часть из которых приходится на пальмитиновую, стеариновую, вакценовую, линолевую и линоленовую. Растительные лецитины, по сравнению с яичным, существенно богаче ненасыщенными кислотами: