Витамины: общий обзор

Витамины — это микронутриенты, которые требуются организму в очень малых количествах и не являются пластическим («строительным») материалом или источником энергии. Большинство витаминов являются полностью незаменимыми и должны регулярно поступать с пищей, некоторые могут частично синтезироваться кишечной микробиотой, а единственный витамин, которым при определённых условиях организм человека способен полностью обеспечивать себя сам — это витамин D.

Классификация

Витамины разделяют на водо- и жирорастворимые, а по физиологическим функциям — на энзимовитамины, гормоновитамины и витамины-антиоксиданты. Энзимовитамины играют роль коферментов или их предшественников, гормоновитамины — экзогенных гормонов или их предшественников, витамины-антиоксиданты входят в состав антиоксидантной системы клеток.

Источником витаминов служит пища, однако даже составленная по принципам рационального питания диета часто бывает дефицитной по некоторым из них. Дело в том, что сегодня пищевая ценность многих продуктов снижена из-за использования интенсивных технологий производства; ситуацию усугубляет высокое потребление рафинированной пищи и продуктов, подвергнутых глубокой технологической обработке. При недостаточном поступлении витаминов в организм возникает их дефицит, который, в зависимости от степени выраженности, определяется как авитаминоз, гиповитаминоз или субклиническая недостаточность.

Недостаточность витаминов

Авитаминоз — крайняя степень дефицита, которая возникает при почти полном отсутствии поступления витамина в течение долгого времени. Характеризуется значительными поражениями тканей, органов и систем организма.

Гиповитаминоз — средняя степень дефицита, возникающая при нарушении баланса между расходованием витамина и его поступлением в организм. При гиповитаминозе появляются начальные клинические симптомы дефицита.

Субклиническая недостаточность — лёгкая степень дефицита, которая ещё не выходит на уровень клинической симптоматики, но уже приводит к снижению качества жизни, адаптационного потенциала и возрастанию риска развития заболеваний.

Авитаминозы в современной клинической практике встречаются очень редко, но гиповитаминозы и субклинические недостаточности достаточно распространены. Популяционные исследования показывают, что в полной мере всеми витаминами обеспечены лишь 14% взрослого населения России, тогда как недостаток сразу трёх и более витаминов обнаруживается у 22% взрослых людей (Попова, 2021). Согласно различным исследованиям и мнениям авторов, существенный риск недостаточности существует в отношении β‑каротина, витаминов B₁, B₂, B₃, B₆, B₉, D и отчасти — витаминов B₁₂, C и K: